Lancée lors de la 22ième édition du Sirha Lyon, la Fresque de la Restauration est une initiative collective visant à accompagner la transition écologique et sociétale du secteur de la restauration.
Upcoop, entreprise coopérative émettrice des titres restaurants UpDéjeuner, soutient et s’associe pleinement à cette initiative pour encourager les restaurateurs à agir pour la transition écologique.
Enjeux de la Fresque de la Restauration
Dans un contexte où la lutte contre le gaspillage, la préservation des ressources, et la réduction de l’empreinte carbone sont devenues des priorités incontournables, la Fresque de la Restauration se distingue par son approche inclusive et collaborative, impliquant tous les acteurs de la filière, des chefs aux fournisseurs, en passant par les grossistes, distributeurs et restaurateurs.
L’objectif principal de cette initiative est de sensibiliser et de mobiliser l’ensemble des parties prenantes autour des enjeux de la transition environnementale et sociétale. En effet, 81% des Français attendent des restaurateurs une démarche responsable, et 56% se déclarent prêts à payer plus cher pour cela (Source : Etude Food Service Vision).
La Fresque de la Restauration vise donc à répondre à cette exigence croissante des consommateurs tout en aidant les professionnels à identifier des leviers concrets et vertueux pour leurs modèles d’affaires.
Une déclinaison de la Fresque du Climat
A l’instar de la Fresque du Climat, qui permet aux individus et organisations de s’approprier le défi de l’urgence climatique et a réuni 2 millions de participants depuis sa création en 2018, la Fresque de la Restauration est une expérience d’intelligence collective, apprenante et motivante.
La Fresque de la Restauration se distingue par plusieurs spécificités qui en font une démarche unique et impactante. Tout d’abord, elle est construite par et pour la filière, ce qui garantit une représentativité et une neutralité dans les actions proposées. La Fresque intègre également une dimension sociale, essentielle pour répondre aux enjeux d’attractivité des métiers et de formation des professionnels.
Le fonctionnement de la Fresque repose sur une expérience collective et immersive de trois heures, animée par un facilitateur pour des groupes de 4 à 12 participants. Les participants construisent en intelligence collective une représentation commune et visuelle des enjeux de la transition environnementale et sociétale de la restauration, pour ensuite se mettre en action en identifiant les grands défis à relever et les solutions possibles. Ils repartent éclairés, motivés et dotés d’une vision concrète du rôle qu’ils peuvent jouer et des actions à entreprendre.
La Fresque de la Restauration s’adresse à tous les acteurs de la filière, qu’il s’agisse des chefs, des brigades, du personnel de salle, des gestionnaires d’établissements, des directions générales, des marketeurs, des équipes R&D (Recherche et développement), des acheteurs, des équipes de ventes, ou encore des enseignants et étudiants. Elle couvre l’ensemble de la chaîne de valeur de la restauration, « du champ à l’assiette », et vise à ancrer la transition écologique et sociétale dans la réalité des métiers.
Un projet d’ors et déjà soutenu par des acteurs majeurs de la filière restauration : Andros Food Service, Electrolux Professional France, Green Care Professional , Groupe Bertrand, METRO France.
Pourquoi Upcoop soutient la Fresque de la Restauration
La coopérative Upcoop, qui place la démarche RSE au cœur de sa stratégie d’entreprise, milite pour une Société plus juste et plus durable et déploie des solutions à utilité sociale et locale.
Upcoop incite tout l’écosystème autour du titre restaurant UpDéjeuner ; clients financeurs (entreprises et collectivités), commerces affiliés mais aussi bénéficiaires, à s’engager et agir pour une alimentation plus durable et une consommation plus responsable.
Avec la Fresque de la Restauration, restaurateurs et responsables de commerces ainsi que toutes leurs équipes, ont l’opportunité d’identifier des leviers concrets et vertueux pour ancrer la transition écologique et sociétale au cœur de leur métier.
Agir ensemble pour une consommation plus responsable
Avec son programme « Agir ensemble pour une consommation plus responsable, la coopérative Upcoop mobilise ses clients, partenaires et bénéficiaires pour avoir un impact positif sur la Société et les territoires.
