Enjeux sociétaux
Une alimentation saine pour tous
Une consommation responsable
3 min
08.06.2023

Alimentation & Environnement – Point de vue restaurateurs & chefs engagés

UpCoop vous présente le 2ième podcast de la série « Alimentation & environnement », conçu en partenariat avec l’association Bleu-Blanc-Cœur. Après la vision consommateurs, découvrez la vision de restaurateurs et chefs engagés sur le sujet de l’impact de l’alimentation sur notre environnement.

La parole à Vincent Brassart, président et fondateur de La Tablée des Chefs France…

De formation hôtelière, Vincent Brassart vient du secteur de la restauration gastronomique et a travaillé pendant 20 ans dans l’organisation d’événements prestigieux notamment pour les entreprises. Témoin du gaspillage alimentaire dans son quotidien professionnel et la nécessité de nourrir les familles dans le besoin, Vincent Brassart s’est inspiré de La Tablée des Chefs au Québec pour agir en France. Il a ainsi développé une franchise sociale et créé La Tablée des Chefs France fin 2013. En 2019, il rejoint à temps plein l’association qu’il a fondée pour se consacrer à son développement en tant qu’entrepreneur social. 

A propos de la Tablée des Chefs France 

Nourrir et Éduquer, cela résume en deux mots la mission de la Tablée des Chefs, organisme à but non lucratif. Nourrir aujourd’hui les plus démunis pour lutter contre la précarité alimentaire et éduquer les jeunes pour demain en développant leur autonomie alimentaire et leurs compétences en cuisine. Depuis ses débuts, La Tablée des Chefs France a permis de nourrir les gens en situation d’insécurité alimentaire en distribuant plus de 92 000 plats et en éduquant plus de 7300 jeunes à travers ses différents programmes. En savoir plus sur la Tablée des Chefs

… et Christophe Marotel, consultant culinaire.

Depuis 2014, après une carrière de 35 ans en cuisine (dont la moitié en Chef de cuisine ou Directeur de restaurants), Christophe Marotel accompagne les entreprises dans l’élaboration de leur projet de cuisine et de restaurant, quels que soient leurs profils :

  • Distributeur ou producteur de produits alimentaires,
  • Porteur de projet autour d’un métier de bouche,
  • Restaurateur (traditionnel, rapide, collectif),
  • Prestataire en événementiel,
  • Boucher-charcutier-traiteur,
  • Boulanger…
En savoir plus sur Christophe Marotel

UpCoop, entreprise à mission & coopérative engagée

La société coopérative et participative (Scop) UpCoop, partenaire de Bleu-Blanc-Cœur, est devenue en janvier dernier la la 1ère Scop à mission. UpCoop s’engage pour sensibiliser ses utilisateurs de titres à une consommation plus responsable et permettre également l’accès à une alimentation durable pour tous. 

Découvrir la Scop à mission UpCoop

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