Au pays de la gastronomie, nous ne sommes pas tous égaux dans l’accès au goût et à une alimentation saine. Des millions de français sont touchés par l’insécurité alimentaire. Cette inégalité affecte particulièrement les enfants de milieux défavorisés.
Eveiller les jeunes générations aux côtés de chefs engagés et les encourager à une alimentation plus saine, tel est l’objectif commun de la coopérative UpCoop et de l’association La Tablée des Chefs.
Les enfants qui grandissent aujourd’hui dans un milieu défavorisé sont moins bien armés demain pour faire face au défi d’une alimentation saine et durable. Ils sont également moins exposés à la diversité des goûts et à la qualité des produits. Des inégalités que la Tablée des Chefs et UpCoop veulent résorber. En effet, bien manger, ça s’apprend et prendre de bonnes habitudes alimentaires est fondamental, quelle que soit son origine sociale.
L’importance de l’éducation culinaire
Bien manger n’est pas inné. Et pourtant nos choix en matière d’alimentation et nos comportements alimentaires ne sont pas neutres et sans conséquence. Face à des enjeux multiples, il est essentiel d’agir tôt et d’inculquer dès le plus jeune âge de bonnes habitudes alimentaires. « Il faut apprendre aux enfants à bien manger dès le plus jeune âge, à l’école, comme ils apprennent à lire et à compter. (…) » Michel Guérard, chef triplement étoilé.
Enjeux nutritionnels
Une alimentation saine et équilibrée contribue à la production de l’énergie nécessaire au corps et favorise un équilibre physique qui soutient le maintien d’une bonne santé, à l’inverse de la malbouffe.
Surpoids, obésité, diabète ; de nombreuses études soulignent les conséquences d’une mauvaise alimentation sur la santé physique. La santé mentale peut aussi être impactée par une mauvaise qualité nutritionnelle de notre alimentation. Lire l’article « Sport & alimentation vs burn out »
Enjeux éducatifs
La notion de plaisir est indissociable de celle du bien manger, si on veut inscrire des comportements alimentaires vertueux dans le temps. Or, le goût s’apprend, s’éduque et se développe. La capacité d’apprécier des saveurs différentes, de les différencier et de parler de ses sensations se cultive. Découvrir le patrimoine culinaire, des produits de bonne qualité, des odeurs, des épices, des goûts ou textures est essentiel.
Enjeux culturels
L’éducation alimentaire est une étape importante pour un enfant car elle un rôle majeur dans l’apprentissage de l’autonomie et le processus de sociabilisation, au-delà de l’apprentissage des techniques de base de la cuisine.
Enjeux environnementaux
Apprendre à connaître, cuisiner des produits variés et naturels (non transformés) et adopter de bonnes habitudes alimentaires permet de limiter le gaspillage alimentaire, qui a des répercussions certaines sur l’environnement.
Pour en savoir plus, retrouvez Vincent Brassart, Fondateur et Président de La Tablée des Chefs France, dans le cadre du podcast Alimentation & Environnement – Point de vue restaurateurs et chefs engagés, conçu en partenariat avec Bleu-Blanc-Cœur.
Alimentation & environnement – Point de vue de Vincent Brassart
Les Brigades Culinaires : le programme dédié à l’éducation culinaire de La Tablée des Chefs
La Tablée des Chefs France est une association qui œuvre depuis 2012 pour développer l’éducation culinaire des générations futures en les accompagnant vers l’autonomie alimentaire et pour nourrir les familles dans le besoin en luttant contre l’insécurité alimentaire.
Depuis 10 ans, La Tablée des Chefs France impulse notamment un programme d’éducation culinaire dédié à des jeunes âgés de 11 à 15 ans, dispensé dans des collèges en réseau d’éducation prioritaire (REP/REP+) : Les Brigades Culinaires.
Ce programme s’étale sur une année scolaire et se compose de dix ateliers captivants alliant plaisir et éducation, et visant à l’apprentissage des bases d’une alimentation saine, des techniques culinaires et des règles d’hygiène. Animés par des chefs bénévoles, les ateliers suivent un programme pédagogique conçu par des professionnels du réseau de La Tablée des Chefs, favorisant l’apprentissage ludique des collégiens afin de progresser pendant leur année scolaire.
Chaque établissement compte 12 à 25 élèves répartis en 4 à 5 brigades. Les équipes formées apprennent collectivement l’anti-gaspillage, la solidarité et relèvent un défi final sous forme de compétition culinaire. Une fois implanté, le projet vise à perdurer, promouvant ainsi la cuisine, la collaboration et la responsabilité alimentaire.
Découvrir le rapport d’activité 2022-2023 des Brigades Culinaires
Un programme vertueux soutenu par UpCoop
La coopérative UpCoop, qui a créé le titre-restaurant UpDéjeuner et qui œuvre pour une alimentation saine et durable pour tous, a soutenu le programme 2023 des Brigades Culinaires, dans le cadre de son partenariat avec La Tablée des Chefs France.
Lors de la finale nationale, nous avons eu le plaisir d’offrir des chèques cadeaux UpCadhoc à chaque collégien et un prix spécial de la meilleure coopération, aux côtés d’un jury exceptionnel, présidé par la cheffe étoilée Julia Sedefdjian et composé des chefs Pierre Sang, Gianni Spadafora, Charles Coulombeau et Nabil Zemmouri.
Les missions de l’association La Tablée des Chefs
Eduquer et nourrir sont les deux axes d’intervention de l’Association La Tablée des Chefs France. « Nourrir » consiste à produire et distribuer des repas destinés aux bénéficiaires d’associations d’aide alimentaire pour lutter contre la précarité alimentaire, sous la forme d’une initiative baptisée « Cuisines solidaires- La relève ».
Une initiative que la coopérative UpCoop soutiendra également en 2024 et qui témoigne de sa volonté d’accompagner l’association La Tablée des Chefs au global et dans la durée, pour répondre à tous les enjeux liés à l’alimentation. UpCoop a en effet pris en effet le relai de la Fondation Up qui, dans le cadre de son cycle 2017-2022, a soutenu et accompagné l’association La Tablée des Chefs pendant 5 ans.
De l’éducation culinaire à la consommation responsable
L’éducation culinaire, une thématique qui traduit le sens de l’engagement de la coopérative UpCoop pour rendre accessible une alimentation de qualité au plus grand nombre et qui prouve notre volonté de sensibiliser nos clients et bénéficiaires à se tourner vers une consommation plus responsable, plus durable.
Un engagement qui fait sens et est en phase avec notre offre, nos partenariats et notre statut d’entreprise à mission.
